Glosar

Una dintre cele mai imbelsugate specii de boabe de cafea. Boabele de cafea Robusta sunt rezistente la boli si se dezvolta bine pe terenurile joase. Nu au savorile mult dorite ale cafelei Arabica. Sunt folosite pentru cafelele instant, mult mai comerciale, si cafelele vandute in „supermarket”. Uneori, comerciantii amesteca boabele de cafea Robusta cu boabele de cafea Arabica, pentru a „lungi” boabele fine de cafea Arabica si pentru a face economie. Calitatea cafelelor rezultate este asadar compromisa. Cafeaua Robusta contine si mai multa cafeina decat Arabica.

Este vorba despre o alterare a aromei cafelei. De obicei apare atunci cand pentru spalarea boabelor de cafea se foloseste apa impura, sau datorita unei uscari necorespunzatoare pe parcursul prelucrarii cafelei.

Cafea neprajita dar prelucrata.

Se refera in general la calitatea unei cafele. Caracterul unei cafele aparte poate fi asociat cu o tara, o regiune sau chiar cu o gradina de provenienta.

Procesul degustarii cafelei, in vederea aprecierii gradului de prajire, precum si a aromei, aciditatii, vascozitatii, savorii, si a altor caracteristici ale acesteia.

Partea boabelor de cafea care se afla exact sub pulpa fructului si care protejeaza samanta, pana la procesul de prajire.

Un amestec de boabe de cafea. De obicei, este o cafea mediu prajita pana la bine prajita, in functie de filosofia celui care prajeste cafeaua. Cel care prajeste cafeaua, sau cafeneaua de specialitate vinde ceea ce ei numesc „amestecul espresso”, sau „espresso prajita.” Desi un amestec espresso sau unul prajit poate fi preparat dupa orice metoda (cum ar fi cea cu strecuratoare sau la filtru), este recomandabil a se prepara cafeaua espresso intr-un espressor.
Aceasta presupune macinarea fina a boabelor de cafea, punerea cafelei macinate intr-un mic dispozitiv cu filtru denumit port-filtru, indesarea (comprimarea), si apoi plasarea filtrului in aparatul in care apa fierbinte este fortata sa treaca prin cafea, pentru a prepara o „doza” de cafea espresso.
Denumirea „Espresso” se refera totodata si la bautura insasi. O cana de cafea espresso este bogata si vascoasa, insa nu trebuie sa fie prea tare sau amara.
Plantatia de cafea: boabele de cafea sunt crescute pe o singura plantatie. Cultivatorul ingrijeste foarte atent aceste boabe de cafea, deoarece este mult mai preocupat pentru gustul si calitatea cafelei decat pentru banii pe care-i va obtine in schimbul ei.

Un gust neplacut simtit pe partea din spate a limbii. Acest gust apare in cazul produselor excesiv prelucrate, precum si cafelelor foarte prajite.